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深圳餐飲設計:美味知心意,趕一場會飛的貴州跑山雞

免費預約 時間:2019-06-18 來源:裝飾E站通www.gjsxry.live 作者:dingshang0755 我要評論(0)
俗語有云:民以食為天,食以安為先;安以質為本,質以誠為根。人們一日三餐可就大有講究,首先,人們的思考邏輯是先用品類做篩選,比如餓了想吃東西,在大腦里一定是先把品類中進行掃描,吃火鍋還是烤肉,吃面條還是餃子,吃湘菜、粵菜、還是貴州菜等等,然后當確定了品類后,才開始確定品牌,最后就去吃這個品牌里的哪家店或是第幾代店。 小板凳準備好了沒?


       俗語有云:民以食為天,食以安為先;安以質為本,質以誠為根。人們一日三餐可就大有講究,首先,人們的思考邏輯是先用品類做篩選,比如餓了想吃東西,在大腦里一定是先把品類中進行掃描,吃火鍋還是烤肉,吃面條還是餃子,吃湘菜、粵菜、還是貴州菜等等,然后當確定了品類后,才開始確定品牌,最后就去吃這個品牌里的哪家店或是第幾代店。

       就在前些天朋友一到飯點硬是拽著我去“趕場子”,于是,帶著好奇的心情走進餐廳,抬頭可見的“會飛的雞”,和直接“上墻的菜單”,真是絕了,這是什么造型啊,后來朋友才告訴我說這些都是店內吸引顧客的獨門秘籍!


今天就和大家來講講這個雞到底是怎么個飛法!

小板凳準備好了沒?

       “會飛的跑山雞”,這真的是一個餐廳的名字,店鋪位于北京的中關村,主打偏酸辣口味的精致貴州菜;趕場子是貴州民俗,跟貴州小吃屬性相通,因此將其作為品牌名,用命名私有化,讓消費者所見即所得,之所以叫會飛的跑山雞,因為原材料選用的是在貴州羅甸縣雞場養的跑山雞,它真的會飛;店里的另一大特色就是“菜單上墻”,而且都是手繪版的菜品,看起來很有意思,餐廳室內裝飾設計也很文藝范兒,鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到,侗族的小伙子肩上挑著擔子,邁著大步去趕集的模樣,和品牌名十分契合,非常直接的記憶方式,將品牌價值很好地進行有效傳播!空間采用榫卯結構的形式來搭建,巧妙還原了貴州侗寨鼓樓的建筑風格,在餐廳的入口,專門設計一處貴州市集風格的特產區,琳瑯滿目的民俗風物和伴手禮,消費者走到門口就會被濃濃的貴州風物所吸引,在等位過程中,也可深入了解,產生購買。


       鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到,透明開放式的后廚設計,隨時隨地把菜品的制作過程展現給消費者,還原貴州小吃攤所見即所得的購買情景;在有限的空間里,借中國傳統木結構形式—榫卯結構,巧妙地還原貴州侗寨鼓樓形象,創意有符號性的藝術裝飾設計,讓空間更有感召力。還有貴州當地少數民族的特色竹編,裝飾在就餐空間,風雨橋靠椅與藍印花蠟染融合在一起。


       趕場子空間策劃設計,利用貴州民藝資產,營造貴州淳樸的空間氛圍。借力民藝資產打造品牌,是挖掘群眾創造的“客體發現”,而非小我風格打造品牌的“主觀發射”。潮流是以“萬變”追“萬變”,民藝是以“不變”應“萬變” “放下小我主觀視角,擁抱群眾客觀視角”通透明廚,還原貴州小吃攤所見即所得的購買情景。后期品牌宣傳中,強調“挑”字,表達貴州市集文化活色生香的動態感。


       據鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍介紹:抓取“趕場子”為品牌名,相當于把貴州民間市集文化資產注入了趕場子品牌之中;貴州趕場不消失,趕場子品牌就有源源不斷的能量。 借“趕場”跟“貴州小吃”相通屬性相通命名私有化,讓消費者所見即所得。借貴州趕場中常見少數民族造型:挑擔子的侗族小伙,邁步趕大集的動態視覺符號。用少數民族刻畫的手法,演繹“趕場子”字體,烘托民俗手工感。環境是物化的感染力,空間體驗是品牌對消費者物化的全方位按摩


        趕場子的品類定位是貴州菜,而貴州菜的菜品非常豐富,很難辨認和選擇,如果不分主次,同時推給消費者,極易產生認知混亂,消費者很難記憶和選擇,這就需要一個認知產品作為爆款,經過對貴州美食的細致挖掘,決定以“貴州跑山雞”作為認知產品,既是區別市面上以“酸湯魚”為主打的餐廳,自帶差異化,也考慮到大眾口味接受度與品牌品類延展性,這就確定了“趕場子會飛的貴州跑山雞”的產品定位。以“貴州原生態跑山雞”為獨特購買理由,加上貴州當地特有的烹飪技法,一雞多吃,用“認知產品+貴州小吃”的產品結構完成“貴州美食名片”的核心戰略,并引領新品類的消費認知升級,讓品牌定位扎根顧客心智!

       聲明:本圖文由鼎尚聯合編輯,我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務,主營:餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。




深圳餐飲設計:美味知心意,趕一場會飛的貴州跑山雞發布者dingshang0755邀請您:加入裝飾互動空間(https://u.zsezt.com/),馬上與百萬裝友互動學裝修,更多專家多維參于互動交流、指導監督;分享、探討生活經典。
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